Rauðkálssúrkál

1 meðalstórt rauðkálshöfuð (ca. 1 kg) - geymið 1-2 blöð til að pakka súrkálinu inn,

1-2 rauðlaukar

1-2 epli

Celtic, sjávarsalt eða himalaya salt (án joðs og aukaefna)

Etv. 1–2 tsk kúmenfræ 

Undirbúningur:

• Skerðu rauðkálið í þunnar ræmur.

• Skerðu rauðlauk í mjög þunnar sneiðar.

• Rífið eða saxið eplin fínt (má líka skera í litla bita).

Blanda með salti:

• Settu allt grænmetið og eplin í stórt fat eða skál.

• Vigtaðu grænmetið og reiknaðu saltmagnið sem á að vera 2% af heildarþyngdinni, T.d. ef grænmetið er 2 kg þá er saltmagnið 40 gr

• Stráðu saltinu yfir og nuddaðu með höndunum í 5–10 mínútur þar til vökvinn byrjar að losna úr kálinu

• Bættu fræjum út í ef notað.

Setja í krukku:

• Settu blönduna þétt ofan í hreina glerkrukku (best að nota gerjunarkrukku eða Mason-krukku).

• Passaðu að vökvinn (safinn úr kálunum) hylji grænmetið. Ef vantar, geturðu bætt við smá saltlög (1 tsk salt í 200 ml vatn).

• Láttu að minnsta kosti 2–3 cm laust pláss efst í krukkunni.

Gerjun:

• Lokið krukkunni (eða notaðu vatnslás ef til er).

• Láttu standa við stofuhita í 10-14 daga. Smakkaðu og þegar það er orðið súrt að þínum smekk, settu í kæli.

Geymsla

Geymist í kæli í nokkra mánuði.

Bragðið dýpkar og verður súrara með tímanum.