Gulróta- og engifersúpa

1 msk ólífuolía

6–8 gulrætur, saxaðar

1–2 msk ferskt engifer, smátt saxað

Salt og pipar eftir smekk

4 bollar beinaseyði (helst heimagert)

1 msk ferskt timían, saxað

1 dós (400 ml) kókosmjólk

Aðferð

1. Hitið ólífuolíu í stórum potti.

2. Bætið gulrótum, engiferi, salti og pipar út í og hrærið saman.

3. Hellið beinaseyðinu út í ásamt timíani og látið suðuna koma upp.

4. Lækkið hitann, setjið lok á pottinn og látið malla í 20–25 mínútur eða þar til gulræturnar eru orðnar mjúkar.

5. Maukið súpuna með töfrasprota beint í pottinum eða setjið hana í blandara í nokkrum skömmtum og maukið þar til hún verður silkimjúk.

6. Hrærið kókosmjólkinni saman við.

7. Skiptið í fjóra jafna skammta og berið fram.

8. Berið fram með fersku timíani, graslauk eða sesamfræjum.